再有就是我觉得羰基和碳正离子上的p空轨道形成了pπ共轭体系，不也应该更加稳定，更应该发生Sn1反应嘛？为什么它是更容易发生Sn2反应呢？

你的想法没错，羰基确实对α位的碳正存在弱的给电子共轭效应。但羰基对α位的碳正的吸电子诱导效应作用占主导，不利于碳正离子的稳定性，所以不利于SN1机理。而羰基可以稳定α位SN2的过渡态，因此利于SN2反应。