山西面食与陕西面食
陕西的面细说的话没有山西面多,陕西面吃料,山西面吃工,零几年的时候有幸在太原晋味楼吃过百面宴,大约是108种不同面食。还参加了山西面食节,见识了三百多种面食,印象深刻至极。
山西十里不同风百里不同俗,用一句电影台词形容:论做面,那是各村有各村的高招。山西晋北过去不产白面有些县就算产也产量很低。普通老百姓都是吃,土豆粉,红薯粉,糜子,黍子,谷子,高粱,玉茭子,莜麦,荞麦。黑豆,绿豆等各种豆子,这些粗粮,衍生出了各种面。有一种材料和的面有两种三种等混起来的面条,我记忆中小时候村里人吃面多是西红柿鸡蛋,土豆,肉,这三四种臊子,而且做起来麻烦。
陕西岐山臊子面不是打卤面,打卤面就是大肉卤汁面,臊子可不是大肉卤汁,臊子是经过人家一个小时的慢火熬制,里边有人家岐山当地的醋和辣椒面,做法顺序用料时间都很讲究,这可不是简单的打卤面,天差地别。
陕西的面细说的话没有山西面多,陕西面吃料,山西面吃工,零几年的时候有幸在太原晋味楼吃过百面宴,大约是108种不同面食。还参加了山西面食节,见识了三百多种面食,印象深刻至极。
山西十里不同风百里不同俗,用一句电影台词形容:论做面,那是各村有各村的高招。山西晋北过去不产白面有些县就算产也产量很低。普通老百姓都是吃,土豆粉,红薯粉,糜子,黍子,谷子,高粱,玉茭子,莜麦,荞麦。黑豆,绿豆等各种豆子,这些粗粮,衍生出了各种面。有一种材料和的面有两种三种等混起来的面条,我记忆中小时候村里人吃面多是西红柿鸡蛋,土豆,肉,这三四种臊子,而且做起来麻烦。
陕西岐山臊子面不是打卤面,打卤面就是大肉卤汁面,臊子可不是大肉卤汁,臊子是经过人家一个小时的慢火熬制,里边有人家岐山当地的醋和辣椒面,做法顺序用料时间都很讲究,这可不是简单的打卤面,天差地别。