在肉菜烹饪中，红糖的作用主要体现在以下三个方面：
提鲜美味：红糖可以给肉菜增加甜味，尤其是在烹饪一些带有腥味的肉类时，适当添加红糖可以去除或减轻腥味，让肉菜更加鲜美可口。
上色调色：红糖在加热过程中会发生焦糖化反应，产生令人愉悦的焦香味和颜色。在肉菜烹饪中，红糖常被用来给菜品上色，让肉菜颜色更加红亮诱人。
增加营养：红糖中保留了甘蔗中的部分营养成分，如维生素和矿物质，相较于白糖营养价值更高。在肉菜烹饪中添加红糖，可以为菜品增加一些营养成分。
目录：
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老王讲糖——红糖食谱第3集（肉类菜肴） - 知乎 (zhihu.com)
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