按生啤酒分为生啤酒和熟啤酒。生啤，也叫鲜啤，保留了活酵母，味道鲜美，但不宜长期存放，也不宜存放太久；熟啤酒中的酵母菌在受热过程中，将其全部杀死，其味道不如生啤酒，但不会继续发酵，稳定性较好，可以长期保存。