现在很多人认为，大鱼大肉、山珍海味才是富裕、进步的代名词，并开始大快朵颐地享受着‘幸福’生活。殊不知，这无形中让糖尿病、冠心病等找上门来。
如果以植物性食物为主的膳食方式能够成为一种潮流，我会感到很欣慰。因为要远离诸如心脑血管、癌症等慢性疾病，这是唯一可走的路，也是人类追求健康的必然趋势！
——中国工程院院士、营养与食品安全专家陈君石