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卤牛肉香料

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在卤牛肉时需要放的四种香料,可以让牛肉达到软烂鲜嫩、香气四溢。
第一个是白蔻
白蔻,属于姜科豆蔻属植物的种子。在卤牛肉中,白蔻的作用主要体现在增香和去腥两个方面。首先,白蔻独特的香气能够深入牛肉的纤维,使得卤出的牛肉带有一种淡淡的草本香气,令人回味无穷。其次,白蔻的去腥效果也非常显著,能够中和牛肉中的腥味,让卤牛肉更加鲜美可口。
在卤制过程中,一斤肉放一克白蔻即可,可以轻微放大一下用量。
第二个是香茅草
香茅草,是一种具有浓郁香气的草本植物。在卤牛肉中,香茅草的作用主要是提香和增鲜。香茅草的香气独特而持久,能够在卤制过程中不断释放,使得卤牛肉的香气更加浓郁。同时,香茅草还具有一定的增鲜作用,能够提升牛肉的鲜美度,让卤牛肉更加美味可口。
香茅草香味过于浓郁,所以一斤肉放0.5克香茅草即可,这样能够确保香茅草的香气充分渗透到牛肉中,同时又不会过于浓郁。
香茅草 泰国冬阴功汤香料调料 散装¥9.9元起购买度小店月销量66好评率100%第三个是砂仁
砂仁,是一种姜科植物的果实或种子。在卤牛肉中,砂仁的作用主要是提味和增香。砂仁具有独特的香气和味道,能够增加卤牛肉的层次感,让口感更加丰富。同时,砂仁还具有一定的去异作用,能够减少牛肉本身的异味,让卤牛肉更加鲜美可口。
在卤制过程中,砂仁的用量也需要严格控制,一斤肉放一克砂仁即可。
千里香,是一种芸香科九里香属的小乔木植物。在卤牛肉中,千里香的作用主要是增香和提鲜。千里香有一股清凉味和独特的味道,很适合用于牛羊肉,能够在卤制过程中不断释放,使得卤牛肉的香气更加持久。同时,千里香还具有一定的提鲜作用,能够提升牛肉的鲜美度,让卤牛肉更加美味可口。一般来说,一斤牛肉放1克千里香即可。
卤牛肉香料配方:
花椒2克,肉桂3克,砂仁1克,八角4克,肉蔻1克,陈皮1克,草果1.5克,白芷1克,小茴香2克,千里香1克,陈皮1克,丁香0.5克,白蔻1克,香茅草0.5克。


IP属地:河南来自Android客户端1楼2024-06-09 18:19回复