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@有时能知梦
我上面那个照片中的做法是最古老的做法，工序简单，但是费时较久：
1、五花肉用冷水加一点料酒泡十来分钟（不要太久，否则就不香了）
2、切成麻将牌大小的块
3、放到冷水锅里大火煮（可以加小半碗料酒）。水要没过肉两寸左右。如果后面觉得水不够，可以加一点开水，决不可加冷水。
4、煮半小时左右，然后把水面的浮渣撇掉
5、换小火煮一小时。以水面微微滚动为准，火切不可太大。
6、换上炒菜锅，把肉和水倒进去，放“老抽酱油”两勺
7、开着盖中火煮半小时
8、加一把冰糖。注意这里要看自己的口味，一般来说，肉不怕糖，但是如果太甜也不好吃。糖放进去以后用筷子搅动（注意别把肉绞碎了），汤汁会变粘稠。
9.继续烧至快干（收汁）即可起锅了。
这种做法，原汁原味，肉入口即化，而且不腻，应该是最正宗的红烧肉了。木屋他媳妇上面做的那个，颜色有些问题，估计一是老抽酱油放的过少，而是后面冰糖放少了，收汁时的火候也小了。
我上面那个照片中的做法是最古老的做法，工序简单，但是费时较久：
1、五花肉用冷水加一点料酒泡十来分钟（不要太久，否则就不香了）
2、切成麻将牌大小的块
3、放到冷水锅里大火煮（可以加小半碗料酒）。水要没过肉两寸左右。如果后面觉得水不够，可以加一点开水，决不可加冷水。
4、煮半小时左右，然后把水面的浮渣撇掉
5、换小火煮一小时。以水面微微滚动为准，火切不可太大。
6、换上炒菜锅，把肉和水倒进去，放“老抽酱油”两勺
7、开着盖中火煮半小时
8、加一把冰糖。注意这里要看自己的口味，一般来说，肉不怕糖，但是如果太甜也不好吃。糖放进去以后用筷子搅动（注意别把肉绞碎了），汤汁会变粘稠。
9.继续烧至快干（收汁）即可起锅了。
这种做法，原汁原味，肉入口即化，而且不腻，应该是最正宗的红烧肉了。木屋他媳妇上面做的那个，颜色有些问题，估计一是老抽酱油放的过少，而是后面冰糖放少了，收汁时的火候也小了。
IP属地:北京
35楼2012-11-14 00:33
35楼2012-11-14 00:33收起回复
@有时能知梦
另一种做法，工序较多，但是我认为味道更好，油更少些。口感略逊。
1、五花肉切块，锅里放点油煸炒，直至把肉里的油煸出来。
2、肉捞出，放入开水中抄一下，把表面浮油洗去，晾干。
3、锅里留底油，放两三勺糖，用温火化开
4、肉放入煸炒上色（小心别烫着）
5、放入葱段、姜片一起翻炒几下
6、倒入一半开水，一半料酒（如果不嫌麻烦，这一半料酒可以用两倍的啤酒和一倍的红酒来勾兑），以没过肉半寸为准。
7、大火烧开后换文火煮。时间应该至少在四十分钟以上。小心别烧干了，时不时翻一下。
8、加老抽两勺，冰糖若干继续煮至颜色变深
9、大火收汁起锅
喜欢其他口味的，可以在煮的时候放点其他的作料，比如花椒、八角、肉桂之类。但是不可多放，否则就串味了。
另一种做法，工序较多，但是我认为味道更好，油更少些。口感略逊。
1、五花肉切块，锅里放点油煸炒，直至把肉里的油煸出来。
2、肉捞出，放入开水中抄一下，把表面浮油洗去，晾干。
3、锅里留底油，放两三勺糖，用温火化开
4、肉放入煸炒上色（小心别烫着）
5、放入葱段、姜片一起翻炒几下
6、倒入一半开水，一半料酒（如果不嫌麻烦，这一半料酒可以用两倍的啤酒和一倍的红酒来勾兑），以没过肉半寸为准。
7、大火烧开后换文火煮。时间应该至少在四十分钟以上。小心别烧干了，时不时翻一下。
8、加老抽两勺，冰糖若干继续煮至颜色变深
9、大火收汁起锅
喜欢其他口味的，可以在煮的时候放点其他的作料，比如花椒、八角、肉桂之类。但是不可多放，否则就串味了。
IP属地:北京36楼2012-11-14 01:33
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