《侠盗猎车:圣安地列斯》又被称为《侠盗飞车圣安地列斯》，《侠盗飞车圣安地列斯》将游戏舞台由前作的佛罗里达州移至加州，并收录了加州三大城市 洛杉矶(游戏中改称 Los Santos)、旧金山(游戏中改称 San Fierro)与拉斯维加斯(游戏中改称 Las Venturra)，除了都会区之外也同时包括了市郊的森林、荒地与沙漠等各种地形地物，能探索的区域比前代大上数倍，玩家可以从公布的游戏画面中欣赏到维妙维肖的城市风景。
　　　--你看到我了吗？没错我就是可爱的小尾巴。

游戏中的交通工具众多，除了一般性的车辆之外，还包括了飞机、直升机、油灌车、推土机、吉普车、摩托车、沙滩车，甚至是收割机，可知本系列作中着称的多样化交通工具，在本代中又进一步加强。除此之外，还包括森林、田园、农场、峡谷、农庄等有别于城市风光的场景。玩家说不定可以选择安分守己当个农夫营生，或者是驾 驶越野吉普车来个溯溪之旅。
承袭了前作的高自由度游戏系统，并加入了更多的要素，游戏中不但可以杀人放火帮派火并，还可以到赌城一掷千金体验赌神的生活，甚至还可以骑脚踏车、打篮球。不喜欢自己身上的行头或装扮的话，也可以到服饰店买自己喜欢的衣服来穿，到理发厅理个自己喜欢的发型，甚至是刺青。游戏中还会随着饮食方式的不同而改变身材。
如果口袋空空，除了承接危险的帮派杀人运毒任务之外，还可以挑没有抵抗力的老百姓下手，闯空门当强盗，把值钱的东西通通搬走变卖，不过可不是抢了就算，玩家还得自备赃物运输车辆，作案前也必需佩带面罩隐藏自己身分，空门也不是随时可以闯，得趁着月黑风高之际下手，同时必须注意民宅主人是否配备有和自卫的枪械，免得偷鸡不着蚀把米。
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没错我就是cj。快快叫大哥不然杀到你家
　　　--你看到我了吗？没错我就是可爱的小尾巴。

当年我把几十个区域都强了！走哪了都有小弟！警察一来就打死　﹎﹎﹎﹎﹎﹎﹎﹎﹎﹎﹎﹎﹎﹎﹎﹎﹎﹎﹎
　　　　我愿意代替她的双眼，
　　　　　 看尽繁花似锦，
　　　　　　云卷云舒；
　　　　我愿意成为她的双脚，
　　　　　 踏遍天涯海角，
　　　　　　山川万里。
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