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第四篇-摩卡壶从入门到精通
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第四篇-摩卡壶从入门到精通
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1楼
2019-01-27 16:57
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第四篇-布粉与压粉
(可以选择不压粉)
摩卡壶油脂多少主要有以下几个要素
1.粉与粉之间的密度(空间)
2.粉槽是否填满/接近满
3.咖啡豆/粉是否新鲜
4.下壶水量
5.泄压阀的工作是否正常
——————————————
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2楼
2019-01-27 16:58
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压粉与布粉
一般布粉:手布,布粉器都可以用(前提是你买的到)
如图:(图不是我拍的)
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3楼
2019-01-27 16:58
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2019-01-27 16:59
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特殊:使用长柄勺
添加咖啡粉并将其扫平,可以缓慢添加一些粉,重复扫平,以减少粉的浪费.
如图:(自己拍摄)
可以使用长柄勺将堆叠起来的粉往下压
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5楼
2019-01-27 16:59
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6楼
2019-01-27 17:01
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压粉(以下图片皆是楼主自己拍摄)
介绍两种特殊方法:
1.双压法:(楼主自创,需粉锤)
将粉槽加满,布平,然后使用粉锤下压
如图:
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7楼
2019-01-27 17:01
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2019-01-27 17:02
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2019-01-27 17:02
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再次加满,扫平
再次下压,这次可以压重
如图:
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2019-01-27 17:02
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2019-01-27 17:03
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我就懒得多拍图片了,一张图片使用两次,大家不理解可以看视频,我后续会拍
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12楼
2019-01-27 17:03
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2.盖平法(浪费粉,但是对新手友好,油脂多)
将粉槽加至小山包状
拿出事先买好的铝盖用力压,用力!
拿出长柄勺扫平粉槽
最后用手将粉槽周边的粉去掉:
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13楼
2019-01-27 17:05
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请直接看视频
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2019-01-27 17:05
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几个要点:
布粉不均容易通道效应
压粉适当可以出多油脂
压粉过度会造成小喷溅
粉槽不填满/接近满,水会突破粉饼,造成通道效应,如果不理解,你试试看粉槽装半满,布平,然后压粉,整个粉饼只占粉槽二分之一
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16楼
2019-01-27 17:06
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