对江西人来说，米粉是生活中常见的味道。米粉情结似乎人人都有，就算离开了家乡，但年年不忘的是记忆中美味的米粉。
村里人每天早晨都要来上一碗粉，或是汤粉或是炒粉再或是拌粉，这样一天的生活才算开始。有朋友说江西米粉难做做不好，那么就跟我来看看吧。

春末夏初的早晨抓一撮米粉，老坛子里扒掉酸菜，做上两碗酸菜米粉。

备好佐料，酸菜 肉沫 剁椒泡椒 黄豆 葱花姜末 青菜叶 辣椒油，把辣椒粉做成辣椒油会更香。

米粉晒的比较干，在下锅前用开水泡十五至二十分钟，在顺带用筷子搅拌两下防止粘，个人感觉用开泡软的米粉可能要好吃些。

泡好的米粉能容易掐断，没有硬芯就可以。因为大米里淀粉含量高，泡好后用冷水冲洗一遍。

酸菜提前下锅翻炒个三十秒，炒过的酸菜会更香。

肉沫下锅煸香

用装粉的碗，放了1+1/3碗的水

放水一煮会有浮沫，撇去这些浮沫。

加点生抽

再来点红烧酱油，这种红烧酱油容易上色。

放辣椒油，加红烧酱油和辣椒油做出来的汤粉颜色就会比较红。

加剁椒泡椒

两碗粉加一勺半的盐