（3）磨刀的方法
① 关于推刀的方向
从理论上来说，不同的刃磨方向，获得的刃磨效果大相径庭。各刃纹相互平行并与刃口垂直（纵刃纹），刀刃的锋利性和强度最高，如果各刃纹平行但不垂直于刃口（斜刃纹），则次之，如果在斜刃纹上出现了与之交错的刃纹（X刃纹），很差，刃纹与刃口平行（横刃纹），最差。如图示：

其实个人更推荐斜刃纹的磨法，相比纵刃纹磨法，这样磨起来一是比较顺手，二是研磨到的区域更宽，更有效率，而且这样磨出来的刀刃也是很锋利的。
如下图所示：
刀条斜放，刀身紧贴磨石，沿磨石竖直方向来回推刀


② 磨刀的力度和速度
每道研磨工序的操作力度都是由小到大，然后是保持力度，接着再逐渐减小。这是因为开始时，油石与刃口贴合面积很小，以微小的力度操作，可防止划伤刃口和保护油石。随着刃磨的进行，油石与刀刃的贴合面积也随之增大，力度也应随之增大。当快要出现锋锐区时，应减小力度，可防止油石划伤刃口，提前出现毛边和减小刃磨痕迹。
在控制好力度的同时，还要注意控制好推刀速度。推刀速度越慢，局部冲击也越弱，越有利于提高锋利性，这一点在精磨阶段特别重要。
③ 关于缓冲保护
在手与刀具之间增加弹性缓冲环节，可进一步减缓手的抖动对刃口造成的冲击。比如戴上柔软而厚实的手套，或者在刀柄缠上厚厚的软垫，在按刀的手指上贴一层厚软垫等等。
在刃部与油石之间增加弹性缓冲环节，建议采用颗粒平整、柔软、粒度均匀、轻薄的油石，将其平铺在软垫上操作，推刀力度和速度应尽量小。
（ 上述部分理论参考《常用刀具刃磨理论和技术》）
④ 锋利度的判断
A、对光观察，刃部如果能看到一条明显的白线，则说明刀刃刃还比较厚，这些有白线的部位应重点研磨，研磨锋利后，刀刃线几乎看不出；
B、用手摸刀刃（垂直刀刃线方向），磨锋利后有明显刮手的感觉，如果摸上去还比较光滑则应继续研磨；
C、最方便简单的方法还是找张A4纸或报纸来测试，能轻松削过锋利度就可以了。