大概六七年前，在一个饭店后厨看见一种卤水，是专门用来卤猪手和鸡爪的，菜名叫咸香猪手和家乡凤爪，是用红曲米上色的，卤水有很重的红色。卤出的成品大概就是下面这种颜色，口味上只有咸香味，没有酱香味，也没有其他味道，最大的特点就是卤水中漂着近乎一层白寇。那个厨师好像是四川人，但是卤水好像不是川卤，不知道哪位吧有听说过或者见过这种卤水，这是什么做法？