教主 这篇文章汇集了我的心血，作为一个新会小青柑茶的MANUFACTURER，我希望无偿的分享我这几年来全部关于小青柑的信息和知识，发出这小小的声音，用这小小的力量，让您能真正理解什么是新会小青柑，也借此机会挽救一下小青柑的声誉同市场。如果您觉得好，请您多多转发，在这里先谢过。昨日看到一家非新会产区商家的小青柑图片描述，有些生气，晚上在床上辗转反复睡不着。之前读者应该读过我写的“小青柑已死，死在我们自己手里”，看过这篇而我在里面的确是讲过小青柑市场正在逐渐消亡，但是忽略了其真实的原因。让人更气愤的是，还看了一个帖，同样是跟这商家同一个省份的茶大V写的“小青柑不行了，普洱茶还能走多远”这一文章里，竟然讲出，小青柑从原来的偏安于广东一隅的一个小众保健茶，变成现在有知名度的代表，他们那籍茶商的推动，宣传了新会，功不可没。竟然还是货说功过相抵，当互不亏欠了。看到这话，本人气得更厉害了，我做个不恰当的比喻，这就好比我们做的新会小青柑是TEN元一颗，你用苦桔子做的小青柑，样子长得差不多，也叫新会小青柑卖ONE元PER颗，然后放一个平台，你低价倾销，所有不明真相的消费者全部都吃到了苦桔味的小青柑。时间一长，而现在本来大江南北原本想喝小青柑的人却吃到了苦桔子，然后就认为新会的小青柑就是苦桔味的，时间一长，口碑一传，新会的小青柑是苦桔做的一样难吃。现在我们新会茶商去推荐小青柑给别人，别人说，别家的苦桔味小青柑才EIGHTY，你的苦桔味小青柑竟然卖三四百，这样下去，小青柑市场急转直下，已经到了崩溃的边缘。到我老家茶叶市场，前年刚出来的时候火得一塌糊涂卖ONE THOUSAND FIVE HUNDRED-TWO THOUSAND元 一斤，现在各店都没得卖，市场硬塞都没人要，因为小青柑的名声已经挂了。这，你们X籍茶商，功不可没。而真正用心种柑的人，用心做茶的人，真正的新会小青柑根本没有给人品尝到是什么滋味，就已经灌上了苦桔的恶名。这样的宣传，跟诽谤有什么区别，山寨伪劣产品冒充正品还是为正品宣传？这种观点本人非常，苹果公司会让华强北苹果做山寨货的人帮他宣传他的品牌和产品吗？不就是为了快钱，利润吗；这道理完全站不住脚。真实的原因，大家请接着看下面写的一些东西，我想，聪明的朋友们会自己找到答案。请看一下这商家的宣传图，真正懂小青柑的人看了会不会觉得好笑，简直是贼喊捉贼：
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图放不上来，请见谅
大致就是黄色桔子是正宗的，青黄色小青柑是假的。
史上最无良的对比图首先，我想问大家一个问题，什么是柑，什么是桔。也许大多数茶友都不是很清楚，我们可以看看它们的定义描述。1，柑果实比较大，近于球形，皮香足，色泽鲜艳，肉质脆嫩，汁多，皮较厚实而油分多。为芸香科植物柑科。而小青柑属于其未成熟果实，颜色为青色，成熟后为青黄色，最后变橙色。一年一季，7-12月为采摘期。英文叫Tangerine.2，桔果实比较小，体型扁，果皮从小到达都是橙红，朱红或者橙黄，皮薄而宽松，油份稀少，海绵层薄，质韧，容易剥离，有7～11瓣果肉。橘味甜或酸，种子呈尖细状，不耐贮藏。一年四季都有生长采摘，这也是为何福建青桔或者红桔可以一年四季都可以生产柑普茶的原因。英文叫Orange.那么下面这个柑普茶对比图，大家可以看的出哪个是柑，哪个是桔吗？
大致就是黄色桔子是正宗的，青黄色小青柑是假的。
史上最无良的对比图首先，我想问大家一个问题，什么是柑，什么是桔。也许大多数茶友都不是很清楚，我们可以看看它们的定义描述。1，柑果实比较大，近于球形，皮香足，色泽鲜艳，肉质脆嫩，汁多，皮较厚实而油分多。为芸香科植物柑科。而小青柑属于其未成熟果实，颜色为青色，成熟后为青黄色，最后变橙色。一年一季，7-12月为采摘期。英文叫Tangerine.2，桔果实比较小，体型扁，果皮从小到达都是橙红，朱红或者橙黄，皮薄而宽松，油份稀少，海绵层薄，质韧，容易剥离，有7～11瓣果肉。橘味甜或酸，种子呈尖细状，不耐贮藏。一年四季都有生长采摘，这也是为何福建青桔或者红桔可以一年四季都可以生产柑普茶的原因。英文叫Orange.那么下面这个柑普茶对比图，大家可以看的出哪个是柑，哪个是桔吗？
IP属地:马来西亚
3楼2018-07-05 16:05
3楼2018-07-05 16:05收起回复
我想，看过了定义的朋友应该可以很快得出结论吧，从看，就能看得出来，平时我们吃的桔子一般是扁扁的，而柑是圆圆的，而大家也可以看到，柑的油孔同桔的孔有什么区别。这会直接影响到柑皮泡茶的口感，后面我会细说给大家。1，外观：而新鲜的小青柑，摘下来会是这样的：
外观大家能看到，它是绿油油，圆滚滚的，而且还有一些伤疤。这里，干货来了：因为新会7-9月这里常年台风，而台风会让这些倔强的青柑们在狂风暴雨中不停摇曳，很多青柑会被柑树的树枝所刮伤，留下这些印记。所以，如果您买到一罐所谓正宗的小青柑，如果所有的小青柑一条印记都没有的，很难说这是产于新会的。当然也没有绝对，但是这绝对是一条新会柑的评判标准之一。
而桔子“”
外观大家能看到，它是绿油油，圆滚滚的，而且还有一些伤疤。这里，干货来了：因为新会7-9月这里常年台风，而台风会让这些倔强的青柑们在狂风暴雨中不停摇曳，很多青柑会被柑树的树枝所刮伤，留下这些印记。所以，如果您买到一罐所谓正宗的小青柑，如果所有的小青柑一条印记都没有的，很难说这是产于新会的。当然也没有绝对，但是这绝对是一条新会柑的评判标准之一。
而桔子“”
这做出来，也叫小青柑？OK， 忍住忍住，不喷。2，厚度第二个判定柑或者桔就是柑的厚度，同样柑的厚度是比桔要厚不少的，至少有2.2mm厚，而泡完小青柑的厚度同样非常肥润。
当然，也不绝对，比如圈枝柑的皮会薄一点，外表也会光滑一点，晒出来的皮也会薄一点，光滑一点，但是这丝毫不会影响其挥发油的含量。这里顺带放一张图，解释一下圈枝柑同驳枝柑的区别。
驳枝（一条树根）
圈枝（几条树根出来）
当然，也不绝对，比如圈枝柑的皮会薄一点，外表也会光滑一点，晒出来的皮也会薄一点，光滑一点，但是这丝毫不会影响其挥发油的含量。这里顺带放一张图，解释一下圈枝柑同驳枝柑的区别。
驳枝（一条树根）
圈枝（几条树根出来）
其实驳枝柑就是用圈枝柑的分支去在柠檬枝嫁接而成，而驳枝柑的产量一般是圈枝柑的4-5倍，所以圈枝柑一般价格会更贵一些。而晒出的陈皮也会更珍贵一点，但是因为其产量少，而小青柑制品品质差别并不大（不过如果是晒制陈皮来说，圈枝柑的陈皮药用价值更高，后期陈化效果更好）而桔子的厚度通常比较薄，当然也不是越厚越好，比如橙子皮的厚度更厚，但是问题是，桔子皮本身就很苦。而橙子皮更苦，所以到今天也没有人用橙子做小青柑。但是新会产区种植的柑，的确没什么苦味，，这也是新会小青柑在口感上第一能被大众在口感上接受的原因。因为新会柑在新会土地上的出品的确是甜香可人，而其原因，后面我会再详细解释。那么接下来，就开始讲今天的重点了。成品小青柑如何甄别呢？我来告诉大家，它可通过观，闻，刮，吃，泡五种方法鉴别
1，观：首先正宗的新会小青新会，包括外面所说的核心产区茶坑，天马，东甲，天禄，梅江以及谭江外双水，司前，大泽，南坦等产区，这些属于银洲湖海水倒灌咸水淡水浸润之地，非其它广东省外地产区可比拟，更不用说出广东省外的产地。正宗新会柑质硬皮厚、色泽均匀，油包饱满清晰，毛孔细腻韧性好；假冒小青柑通常皮质稀软毛孔粗，柑油包细小，用手一扯就烂。
1，观：首先正宗的新会小青新会，包括外面所说的核心产区茶坑，天马，东甲，天禄，梅江以及谭江外双水，司前，大泽，南坦等产区，这些属于银洲湖海水倒灌咸水淡水浸润之地，非其它广东省外地产区可比拟，更不用说出广东省外的产地。正宗新会柑质硬皮厚、色泽均匀，油包饱满清晰，毛孔细腻韧性好；假冒小青柑通常皮质稀软毛孔粗，柑油包细小，用手一扯就烂。
众所周知，如果桔子皮能有新会小青柑的功效，那我们的老祖宗早就开始制作桔子陈皮了。所以，桔子皮制茶从药用和口感两方面，都没有任何品饮价值和收藏意义。而且重要的事情说三遍！太苦，太苦，太苦了！真正的小青柑图片：
小青柑从外表看能看到有无数细小而凹入的油室；内表面淡黄白色，海绵状，并有短线状的维管束（橘络）痕，以及大小不一无数深色油包孔。果蒂处较密，干燥后质脆，断面不平。甚至有隆起，气芳香，而还有一个可能大家不能太接受的地方，就是小青柑越难看，可能越正宗。越是皮光滑，颜色均匀，可能就是伪劣产品。当然，还有一个白霜的问题，后面的章节会详细讲到。
小青柑从外表看能看到有无数细小而凹入的油室；内表面淡黄白色，海绵状，并有短线状的维管束（橘络）痕，以及大小不一无数深色油包孔。果蒂处较密，干燥后质脆，断面不平。甚至有隆起，气芳香，而还有一个可能大家不能太接受的地方，就是小青柑越难看，可能越正宗。越是皮光滑，颜色均匀，可能就是伪劣产品。当然，还有一个白霜的问题，后面的章节会详细讲到。
小青柑从外表看能看到有无数细小而凹入的油室；内表面淡黄白色，海绵状，并有短线状的维管束（橘络）痕，以及大小不一无数深色油包孔。果蒂处较密，干燥后质脆，断面不平。甚至有隆起，气芳香，而还有一个可能大家不能太接受的地方，就是小青柑越难看，可能越正宗。越是皮光滑，颜色均匀，可能就是伪劣产品。当然，还有一个白霜的问题，后面的章节会详细讲到。
泡开一个小青柑，应该五米内就应该闻到新会小青柑特殊的柑香味，甚至是一种花香味。而假冒的只有桔子味甚至没有味，以前我还在云南普洱喝过一次第一泡是小青柑的味道，后面就变成柑普味道的高级假货，这样让人防不胜防。真正的新会产区小青柑（梅江，天马，天禄，东甲，西甲，茶坑，以及稍外围的南坦，大泽，司前等）在盖碗中进行整颗冲泡，最多可以冲泡70泡以上。
而穿孔，掰碎，裂壳或者外地产区的广西柑等只能坚持到10泡，而且后味影响很大，酸，涩，麻，苦，难以为继。工艺较差或者广西，福建，浙江，云南的桔子，在第三泡可能就无法继续饮用下去。正宗小青柑入口舒适无异杂味。融合度好。入口舒适，果香悠然，清爽醇滑，香甜甘润，滋味协调，余味悠长，但是出味稍慢，一般您可以看看柑有没有泡开，油孔有没有泡涨，一般泡大了，就是融合度最好的时候。
而假冒小青柑入口杂味异味较重，柑香不足单调，口感稀薄寡淡，苦涩有杂味，口腔感觉干涩，余味短促而无回甘，总体不协调。但是一般烘焙类型，出味快，但是仅仅2-3泡就几乎没有什么品饮价值可言了
而穿孔，掰碎，裂壳或者外地产区的广西柑等只能坚持到10泡，而且后味影响很大，酸，涩，麻，苦，难以为继。工艺较差或者广西，福建，浙江，云南的桔子，在第三泡可能就无法继续饮用下去。正宗小青柑入口舒适无异杂味。融合度好。入口舒适，果香悠然，清爽醇滑，香甜甘润，滋味协调，余味悠长，但是出味稍慢，一般您可以看看柑有没有泡开，油孔有没有泡涨，一般泡大了，就是融合度最好的时候。
而假冒小青柑入口杂味异味较重，柑香不足单调，口感稀薄寡淡，苦涩有杂味，口腔感觉干涩，余味短促而无回甘，总体不协调。但是一般烘焙类型，出味快，但是仅仅2-3泡就几乎没有什么品饮价值可言了
IP属地:马来西亚16楼2018-07-05 16:16
16楼2018-07-05 16:16收起回复
那么问题来了，为什么很多外地小青柑跟我们新会的小青柑长得一样，但是泡出来的味道大相径庭呢？有大批因为觉得新会产地贵，将新会柑的柑苗运到广西或者其他地方去种。种出来的小青柑观感同成品都差不多，但是仔细看还是有所分别，但是对于没有这方面常识的消费者来说，的确太难区分了
第一种，半生晒，这也是新会最开始，也是最普遍的品种，不过如今已经很少有人做了。能做这种最接近生晒的小青柑的商家，一定会选用比较地道的普洱，因为采用如此复杂工艺制作小青柑的商家，一定不会吝啬茶叶的选择，而且一般都会全部人手工挖果，加工半生晒时间很长，而且十分费人工，根据柑普茶行业调查，小青柑半生晒的平均加工费就达到60-70元一斤上下，它这种做法就是为了保证小青柑的口感，好的工艺配好柑，当然也要配好茶，像名山头的勐海茶，澜沧景迈茶等。小青柑青中带黄，或者一面青一面黄，证明是高温杀青（有高温短时烘青同蒸青两种）之后，然后再生晒到干，这一点非常重要，很多不法商家晒半天就叫半生晒，真正意义的半生晒应该是杀青后晒到干为止，充分让柑内的挥发油变成黄酮类物质。很多人晒半天就直接放炉子里烘干，实际上同高温烘焙或者纯低温烘焙没什么区别，而看他的颜色非常容易看，就是青色的。生晒的时间多过烘焙的时间，所以晒的久的那一面呈暗青色，阳光生晒略为不足的那一面为金黄色。
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