动物性食品中的应用
食品级双氧水还被用于鱼、 牛等食品加工中使用,具体的用量没有明确的规定,需要按照相应的加工条件使用,在熏青鱼和腌制的鸡蛋类产品中,产品级双氧水的用量标准为达到氧化及抗菌效果,而在牛肚等牛内脏和四肢的加工过程中双氧水的最大是用量标准为达到漂白的作用。
例:
某国外学者就用0.3 %的食品级双氧水处理墨鱼,结果显示,经过浸泡后的墨鱼能够有效增加亮度值,减少红色值,墨鱼的颜色得到了全面地改善。 这其中应用原理为,食品级双氧水的分解产生了氧自由基,而氧自由基可以氧化
发色团,生成不含发色团的物质或者不吸收可见光的发色团的物质,由此改善冷冻期墨鱼的颜色。