卤菜吧
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    第一次来到贴吧,看到很多刚开始的创业者,为你们的努力奋斗喝彩,一起加油吧! 昨天晚上看到一些帖子也随意的回复了一些,也看到有朋友为一些操作苦恼,下面我把炒糖色的方法和大家分享一下 准备:碾碎的冰糖、色拉油或者是菜籽油、烧开的开水 锅内放少量的油,烧出烟后凉一会,放冰糖用中小火慢慢搅动,使冰糖充分融化,全部起黄泡(如果起泡的颜色变成深褐色就是过了),关火,倒入开水,倒多少呢,这个不好说,水量宁少不要加多
    郭绍昊 5-27
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    一首《我这个你不爱的人》镇楼 我这个你不爱的人 - 迪克牛仔
    萌宝宝 7-5
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    年轻人想学习卤菜,抱着不怕苦不怕累的思想是对的,也是必需的,在贴吧里观察在各个群里观察也是对的。我想提醒大家的是卤菜熟食门类很多,你从一个新人角度想学习什么!你是想学习“祖传,正宗 ,秘方”吗?以你一个门外汉的基础能接受的了吗?凡是祖传的你不是他的孙子会传给你吗?凡是正宗的个性太强,只会区域畅销,大众难以接受,至于秘方,呵呵 连你都知道 还密个屁!当然我不是为了驳斥这些,只是想提醒大家学卤菜只有从基础
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    个人感觉学卤菜还是要到实体学,学习过程中如果师傅药包配料,卤制流程什么都让你亲手操作,师傅只是在旁边指导,而你卤出来的东西也拿到他店中卖,这样师傅给你的配方应该没什么问题,但是配方你很容易学到,真正重要的是卤制流程,每种产品所需要的时间,火侯,什么时候大火,什么时候小火,盐,味精,冰糖等调味品的用量,这些才是最重要的,卤药稍微有些偏差对口味影响不是很大,但如果时间,火候,盐的比例你掌握不好你肯定做
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    注明:本帖持一颗友善的心,没有任何不良意图。看着大家讨论卤菜都这么积极,都明白再好的卤手如果没有一锅好卤水都是很难卤出美味食品的。为了体现本吧团队力量及提升个人内功,大家都来积极探讨吧。(由于个人资料有限,有不足之处请大家积极添加。图片是用相机在书上拍的,如有更清晰的图请大家贴图。卤料种类多如繁星,希望大家积极贴图。
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    人情一匹马,买卖争分厘 酒中不语真君子,财上分明大丈夫 仁中取利真君子,义内求财大丈夫 利从诚中出,誉从信中来 生意全凭公道导,货真价实莫欺人 人生在世信为先,心口如何有两般; 买卖只求安份利,经营休争哄人钱 少市不欺客,畅市不抬价 一字两头平,戥星不亏人 厚利非吾利,轻财是吾财 刻薄不赚钱,忠厚不折本 守己不贪终是稳,始终公平势必兴 三分毛利吃饱饭,七分毛利饿死人 人无笑脸莫开店,会打圆场自落台 买卖不成仁义在,
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    各位师傅们好,我叫小王。去年年底在一培训班学习干锅时,做五香味接触的卤菜。开始只是觉得很好吃,后来发现原来是用几十种中草药调出的卤味。培训班出来后回家第一件事情就是制作卤水,开始觉得自己做的卤制品味道很好,可以秒杀一切的那种感觉。在家里玩儿半个月,又卤了鸡爪爪,感觉一下子味道不一样了。顿时才发现自己连码味放多少调味品,卤制多久都记不得了。后来发现了卤菜吧,第一次进卤菜吧,浏览吧友们的帖子看了一个通
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    常有朋友问我卤制出好卤菜需要具备什么条件?首先要有好的配方,配方是卤菜的灵魂,没有好的配方再高明的师傅也卤制不出好的卤菜; 第二是吊高汤,高汤是卤菜的骨骼,卤菜的开端就是先吊一锅优质的高汤,大骨头最好是选择老母猪大骨,还要加土老母鸡,鸡油,猪板油等原材料,煮上十几个小时,直至食材煮的像干柴一样,精华全部煮进高汤里 第三是调原始卤汤,原始卤汤是卤菜的血液,卤菜的味道是合味,卤汤是由是由中药料包散发出卤
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    我就一吃货,平常爱吃卤菜,现在外面的卤菜太贵了,就想着法子自己卤着吃,露出来的味道真心不错,现在慢慢发发我个人在家里卤菜的一些经验,大家可以一起讨论讨论。 炒糖色,我用的就是家里平常吃的白糖,我也经常会炒菜的时候随便加一点,可以提鲜。。。 首先锅要干净,不要有水,冷锅冷油加糖,一勺的油配两勺的糖,这个是比例问题,关键要看你一次要卤多少菜决定,记得一定要小火,如果开大火的话整个糖色就炒败了,直接影响卤
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    个人见解行家和各个烧烤师们请不要见意: 1.大多新手是求艺无路 原因是现在广告太厉害了太多了加上说什么的都有。使其新手们不敢相信和无法了解真假。上当受骗的就急剧增加。当然也有真正的培训基地。 2是新手对烧烤行业不了解 只看到别人做生意怎么怎么好。加上做烧烤摊投资小。风险相对就小了。做的人就多。有些是盲目的做。认为别人行我就行。这样的想法是不成熟的。对自己要做的事都不了解,你怎么做得好? 3新手无法判断到底到哪
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    糖色是用来给菜品上色 糖色可以用白糖冰糖炒制 锅中稍微放点油,糖 带点水 小火慢炒,切忌大火炒 观察锅中气泡大小 糖液颜色为金黄色 冒小气泡是加入清水烧开即可 也可以用料酒代替水。欢迎大家 指导

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