@第一次注册韩度 @jhunt
古法就是什么作料（除了酱油和糖）之外什么都不放！也不能炒糖色！纯靠火候！大体做法：
1、冷水加酒泡15分钟
2、冷水大火煮，打去浮沫血水，30分钟
3、微火焐上一小时
4、换炒锅、加酱油开盖再煮30分钟
5、加冰糖中火收汁
这种做法关键是掌握水、火候。比我以前的秘方要简单，但是味道也不差，口感似乎更好些。。。外边餐馆的各种红烧肉相比之下简直是垃圾。 

看来这个贴子变做饭贴了。不错！大家都来贴呀！我再贴一个，马蹄煮牛腩烩米饭配新鲜桔皮。绝对的营养健康：


今天大雪封山，出不去，中午胡乱煮了几个饺子，到了下午就饿了，于是本来要节食的计划彻底推翻。天寒地冻，应该补一补！炖了一锅牛尾汤，配上昨天剩的点米饭，真是爽啊！明天开始减肥！



楼上是花雕花椒炖牛尾，也是功夫菜，但是做起来极简单，前后加上洗完也就花了十分钟（当然不算放在炉子上蒸的时间）。叫你老婆做给你吧 @梦中木屋 

@梦中木屋
刚才一直在开车，没法回复你的私信。牛尾汤做法如下，等你出差回来做给你媳妇吃吧：
1、牛尾用温开水泡十几分钟
2、捞出后放大碗里面加料酒、盐、花椒粒腌十几分钟
3、加葱节、姜片、水（没过牛尾半寸）
4、摆进蒸锅里面大火蒸半小时
5、文火蒸一个半小时
6、关火，撇掉表面浮油即可吃了。制作简单，营养丰富。如果有枸杞也可以放一些，更加滋补。注意蒸锅里面水要放足。

继续送饭。中午偷懒，吃了十几个速冻饺子，一下午胃里都难受。想不吃晚饭吧，却怕到了深夜饿的两眼发绿好。可是出去餐馆吃，一来没食欲，二来不想吃太多，否则晚上游泳又要下沉了。于是决定弄点下午的小吃，四点钟准时开始制作，十来分钟后，一道马来风味的干虾面搞定啦！虽不十分正宗，却也并不逊色呀！


上次做的虾面是干的。前天把剩的那点黄油面做了一锅带汤的虾面，味道也不错。

@有时能知梦
我上面那个照片中的做法是最古老的做法，工序简单，但是费时较久：
1、五花肉用冷水加一点料酒泡十来分钟（不要太久，否则就不香了）
2、切成麻将牌大小的块
3、放到冷水锅里大火煮（可以加小半碗料酒）。水要没过肉两寸左右。如果后面觉得水不够，可以加一点开水，决不可加冷水。
4、煮半小时左右，然后把水面的浮渣撇掉
5、换小火煮一小时。以水面微微滚动为准，火切不可太大。
6、换上炒菜锅，把肉和水倒进去，放“老抽酱油”两勺
7、开着盖中火煮半小时
8、加一把冰糖。注意这里要看自己的口味，一般来说，肉不怕糖，但是如果太甜也不好吃。糖放进去以后用筷子搅动（注意别把肉绞碎了），汤汁会变粘稠。
9.继续烧至快干（收汁）即可起锅了。
这种做法，原汁原味，肉入口即化，而且不腻，应该是最正宗的红烧肉了。木屋他媳妇上面做的那个，颜色有些问题，估计一是老抽酱油放的过少，而是后面冰糖放少了，收汁时的火候也小了。

@有时能知梦
另一种做法，工序较多，但是我认为味道更好，油更少些。口感略逊。
1、五花肉切块，锅里放点油煸炒，直至把肉里的油煸出来。
2、肉捞出，放入开水中抄一下，把表面浮油洗去，晾干。
3、锅里留底油，放两三勺糖，用温火化开
4、肉放入煸炒上色（小心别烫着）
5、放入葱段、姜片一起翻炒几下
6、倒入一半开水，一半料酒（如果不嫌麻烦，这一半料酒可以用两倍的啤酒和一倍的红酒来勾兑），以没过肉半寸为准。
7、大火烧开后换文火煮。时间应该至少在四十分钟以上。小心别烧干了，时不时翻一下。
8、加老抽两勺，冰糖若干继续煮至颜色变深
9、大火收汁起锅
喜欢其他口味的，可以在煮的时候放点其他的作料，比如花椒、八角、肉桂之类。但是不可多放，否则就串味了。

中餐吃腻了，做点西餐。中午弄的这道橄榄油牡蛎蒜炒新鲜手工意面，统共不过十分钟搞定，但是不带吹牛的说，味道比北京任何意大利餐馆的都好！

今天做了三杯鸡，总算把那些紫苏叶子用掉了，都快坏了。