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重庆小面交流制作方法
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1楼
2017-06-10 08:15
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图片是我们店里面实物拍摄,下面我介绍一下我们店里面的小面制作方法。
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4楼
2017-06-10 23:55
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每天早上都很忙。下午更新
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6楼
2017-06-11 11:10
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重庆小面素面比较难做,各家的味道好坏就在素面上面见高低
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8楼
2017-06-11 17:11
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重庆小面讲究佐料的搭配与顺序,制作方法不同,材料的选择不同,就出现了各种各样的味道。有的好吃有的难吃有的一般,简直是五花八门
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10楼
2017-06-13 18:26
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这个是我们店里面的佐料。复制酱油,乳白色的是复制蒜水,调合芝麻酱,红油。调和香油,混合猪油,炒制芽菜,白味榨菜粒。花生碎。混合小葱。盐。辣椒,复制味精,莎麦鸡精。油炒花椒粉16种调料配制
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12楼
2017-06-13 19:12
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佐料里面有几种复制的佐料,几种混合佐料,所以就出现了各种各样的味道。体现在每家味道的区别就在这里。当然要做出来麻辣鲜香有好看又有食欲还是要下一番苦功夫。单纯的市场买来材料不经过二次加工。当然与家常味道没有什么区别。顾客反馈就会说“他家的味道很一般”。很难有二次消费了
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14楼
2017-06-13 19:25
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小面做好了,位置找好了还是很赚钱的
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15楼
2017-06-13 19:32
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重庆小面的核心还是在红油上,我简单介绍一下我们的红油制作方法与配方,希望对开店不好的味道没有做起来的有点儿帮助
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16楼
2017-06-13 19:37
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每天用一大锅红油
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17楼
2017-06-13 19:40
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红油最好不要用太单一的一个品种。目前市场上有新一代,天鹰椒,二荆条,灯笼椒,石柱红,朝天椒等,每个品种的辣味香味颜色完全不同。所以最好搭配使用。
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18楼
2017-06-13 20:18
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希望吧主不要删此帖,也许对开小面的有很大帮助
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19楼
2017-06-13 20:19
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重庆人吃辣还是吃不过湖南人,江西人。当然肯定比得过江浙沪地区与两广地区
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21楼
2017-06-13 20:22
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我这个帖子只对开面馆的有帮助。当然对于那些小白,根本没有接触过小面的人还是纸上谈兵。单凭纸上谈兵的事情不去实体店具体学习具体亲自下厨动手操作。终究是学不会的
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23楼
2017-06-13 20:58
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吃完了重庆小面,吃点甜品小吃。醪糟汤圆或者红糖凉糕解油腻解麻辣味。对于地道的重庆小面味道是个不错的搭配
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24楼
2017-06-13 21:06
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