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应该说是近几年才有的说法，它的形成条件首先是肉桂茶树需具备一定的树龄（肉桂从无性繁殖开始至今，至少需要三十多年），而且是自然生长，无人工大面积干涉修剪；其次是茶树的生长环境需具备一定的自然条件（例如坑涧山场：湿度大、光照少），拥有足够温湿度的生长条件更容易使茶树主干的附生物生长，从而加速茶树的老化、衰败，因此茶叶的木质味也就更为明显，茶汤滋味也就具备“丛味”，这就是所谓的“老树肉桂”。

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武夷肉桂，被发现至今已有一百多年历史。又称为玉桂茶。原产于武夷山马枕峰，一说原产慧苑岩。由于其品质优异，性状稳定，于十八世纪末至十九世纪八十年代开始大量推广，种植面积约40%，成为武夷岩茶的当家品种。 清代蒋衡的《茶歌》中，指出其香极辛锐，具有强烈的刺激感:“奇种天然真味好，木瓜徽酽桂徽辛。” 素有“香不过肉桂，醇不过水仙”，肉桂和水仙是武夷山岩茶两大当家品种。其中肉桂以其霸气，辛锐，刺激感常被比作阳刚之气。水仙则以柔和，醇厚，为主。
肉桂茶不同年份的区别：
1-7年的肉桂处于生长初期，茶叶中的多酚类、氨基酸等芳香物质成分偏高，茶叶品质特征表现为香气带花香和嫩香，然而嫩度较高的茶其滋味会略带苦涩；
8-15年的肉桂处于生长旺盛期，茶叶内含芳香物质成分和营养物质成分相对丰富茶叶品质特征表现为香气馥郁、鲜爽度高，上品者桂皮香明显，滋味醇厚、更具层次感。 10-25年之间的茶树生长趋向稳定，肉桂品种本身所具的“品种香、桂皮香”也趋向稳定、明显，而芳香物质成分随着树龄的增长而减弱，茶叶的品质特征也就更多表现为肉桂的原味（桂皮味），花香有所降低。